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年末のご挨拶

2015年12月30日 - 11:08 AM

本年もmondoを可愛がって頂きありがとうございます‼️

お陰様でなんとか新年を迎えられそうです。
今年は、月替わりでご用意していた、コースメニューを”ほぼ日替わり”に変更致しました。
じつは、オープン当初は、modernoとregionare
現代的解釈にブラッシュアップした料理のコースと、現地さながらの素朴で深みのある料理のコースです。
シェフ宮木と2人で話した結果この二つになったのですが、もう一つの案が”市場のコース”という案でした。
まさに8月から始めた”ほぼ日替わりコース”がこの案でした。
最初は、シェフ宮木がイタリアで広く見てきた2つの潮流の表現。
次に、より安定してし、より丁寧に料理を仕上げる為に一つのコースにまとめあげ、
7年間通い詰めた市場での経験と人との出会いから、よりその時に美味しいものを!と”ほぼ日替わりコース”へと改変しました。
ある日突然(いや必然か?)この素材を使いたい‼️
というものが、市場で見つかります。
でも、固定でメニューを決めている以上泣く泣く諦めなければいけないことがあります。
八幡浜の白甘鯛、和歌山のマハタ、今回のクリスマスメニューでメインとしてお出しした石巻の網取りの青首鴨。青森や岩手の天然キノコ。
常に安定して入るものでは決してありません。
スタッフの中澤君の従兄弟の方から頂いた、鱈も大活躍しました。
少しではありますが、スタッフの釣果も…
常に素材に真摯に向き合い、ドキドキしながら宮木は調理しております。
この流れは来年もより力強くなり、もっと躍動感と安定感を増すことに疑いはありません。
さて、今年も色々なことがありました。
不安定な要素も色々垣間見れました。
より、来年は安定かつ驚きを‼️
仕事とは別に
ラグビー日本代表の快進撃で高揚し、
フランスの無差別テロに怒りを覚え、
色々な物事に喜んだり、おこったり、悲しんだり。水害も…
来年は、かの震災から5周年になります。
もう5年。
いっときでも早く被害にあった方の生活が改善されるよう心より願い、3月に気仙沼に赴くよていです。
来年はより一層。
うれし
たのし
おいし
を!
良いお年を!

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