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6月ディナーコースのメインは??

2013年6月7日 - 4:26 PM

シャラン、ビュルゴール家の鴨とアスパラソーヴァ―ジュ
オレンジ、ゴマ、ナッツのクッキーと

シチリアでは鴨は食べませんが、カモと相性の良い物が多いので、あえてシチリアのイメージに

重ね合わせております。

クッキーとつなげる要素は、弘前サシーノさんより頂いた、サンジョベーゼのヴィナッチャのエキスを

ソースとして使いレーズンのような甘みと酸味を引き出す。

付け合せは、旬のアスパラソーバージュのレモン風味


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