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6月のメニューより

2013年6月7日 - 5:24 PM

太刀魚のベッカフィーコ

元来ベッカフィーコとは、鰯を小鳥みたいに仕立てる料理ですが、

太刀魚で違った美味しっ差が出ないかな??と

トライした一品

太刀魚の骨を乾かして細かくし、レーズン、松の実、ニンニク、アンチョビ等をペーストにしたものを

太刀魚に戻すことにより、ベッカフィーコの要素は踏まえつつ、太刀魚のもつ旨味で丸ごと食べるイメージ

付け合せに、。塩トマト、ルッコラ、仕上げにオレンジオイルをかけ、さわやかな香りを演出します

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